Les 8 meilleurs endroits pour boire du vin à Paris, selon un grand sommelier

Par Victoria James

En tant qu'acheteur de vin pour Gracious Hospitality Management, le groupe de restaurants derrière les steakhouses coréens étoilés Michelin COTE avec des emplacements à New York et Miami, ainsi qu'un club de vin, j'ai la chance de me rendre en France au moins quelques fois. une année. Mon travail consiste à diriger et à responsabiliser notre incroyable équipe de sommeliers, à acheter des vins d'une valeur de plusieurs millions de dollars pour nos restaurants et à visiter des établissements vinicoles pour négocier les meilleures offres pour nos clients. Parfois, j'ai même l'occasion d'en emmener d'autres : comme cet automne prochain, je ferai une tournée en Champagne avec Bon Appétit.

Je me retrouve toujours à voyager à destination et en provenance de Paris, et je prends souvent un jour ou deux pour vérifier ce que font mes homologues français. Au cours de la dernière décennie, j'ai dressé une liste de centaines de bars à vin, mais je l'ai réduite à quelques endroits typiques. Ce ne sont pas nécessairement les endroits les plus chics ou ceux avec les listes les plus longues, juste là où j'ai l'impression qu'un sommelier – ou tout amateur de vin – voudrait boire.

J'ai regretté d'avoir parlé de ce lieu du 14e arrondissement à un ami sommelier après qu'il m'ait dit qu'il avait « bu tout leur Raveneau bon marché » – comme au Domaine François Raveneau, l'un des producteurs les plus strictement attribués au monde. Je peux cependant attester du fait que La Cagouille propose toujours une solide carte des vins axée sur l'incroyable Bourgogne blanc. Je suis devenu l'une de ces personnes qui boivent presque exclusivement du Chardonnay - sous forme de Bourgogne et de Champagne - c'est donc ma liste de rêves. La Cagouille semble également être discrète et constamment parsemée de célébrités. Une fois, j'ai fait semblant de devoir aller aux toilettes sept fois pendant un repas juste pour pouvoir passer encore et encore devant la table de Wes Anderson et Adrien Brody.

De nombreux sommeliers disent détester le Sauvignon Blanc, le qualifiant de trop « basique », et j'y réponds : Eh bien, vous n'avez jamais été amoureux à Paris et avez commandé un verre de Sancerre froid et une salade de chèvre chaud dans cet hôtel. Bar à vins de Saint-Germain-des-Prés. Oui, il y a une pléthore de bars à vin branchés et plus chics à Paris ces jours-ci, mais ceci est une version réduite de ce que j'imagine que ce serait de boire du vin en ville il y a cent ans. Aucun producteur n'est répertorié sur la carte des vins du Val de Loire et la nourriture se compose principalement de simples casse-croûtes, ces petits sandwichs ou plats froids que les vignerons, ou vignerons et agriculteurs français, donnent à leurs ouvriers vendangeurs dans les vignes. La particularité de ces plats, c'est qu'ils sont servis sur le meilleur pain du monde (Poilâne) avec du fromage de ma fromagerie préférée (Barthélemy). Les deux magasins sont à quelques pâtés de maisons, ce qui est vraiment un problème, car après quelques verres de vin de Loire, vous risquez de vous retrouver, comme je l'ai fait lors d'un récent voyage, à faire le plein d'une quantité irresponsable de provisions pour le week-end.

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C'est un peu un de ces lieux de pèlerinage où tout sommelier se doit de se rendre à Paris. Non, vous ne trouvez pas la carte des vins en ligne, il vous suffit donc de visiter ce spot du 11e arrondissement et de demander très gentiment au sommelier Marco Pelletier et son équipe de vous dénicher quelques bouteilles fraîches. (Leur cave a un nombre ridicule d'étiquettes qui oscillent autour de 4 000 sélections, et la plupart d'entre elles ne sont pas répertoriées de toute façon.) Mon conseil est d'acheter une très belle bouteille pour quelques centaines d'euros auprès de producteurs comme Ganevat, Mark Angeli ou Mugneret. -Gibourg - pour qu'ils sachent que vous êtes sérieux - et demandez-leur ensuite ce qu'ils auraient pu cacher d'autre. J'ai eu la chance de dénicher des Bourgogne rares et classiques de Leroy et de RDC (Domaine de la Romanée-Conti), aux côtés de joyaux hors des sentiers battus comme le Domaine du Prieuré Saint-Christophe Mondeuse de Savoie. Pour un digestif, Vantre propose des bouteilles poussiéreuses de Chartreuse et de Campari qui procurent un frisson coquin semblable à celui d'une descente dans la cave à alcool de votre grand-mère.

Je partage à contrecœur ce spot du 2ème arrondissement car, même si j'aimerais le garder pour moi, ma sœur m'a rappelé lors d'une récente visite que le vin est fait pour être partagé. Impossible de ne pas profiter du remarquable programme de vins du sommelier Arnaud Tronche mettant en vedette des producteurs habituellement difficiles à trouver (ou extrêmement chers) aux États-Unis : Bérêche ! Boudignon ! Dujac ! Dauvissat ! Les prix sont plus proches de ceux du détail que ceux des restaurants, qui sont généralement deux à trois fois plus élevés. Comment les Caves Legrand gagnent-elles de l’argent ? Je n'en ai aucune idée, mais je suis heureux de les soutenir, avec un rosé Tempier Bandol parfaitement frais au verre.