Les meilleurs magasins de tartes et de purées à Londres

Guide LDN

30 août 2023

Les magasins de tartes et de purées font partie de l'histoire de Londres depuis des siècles. L'aliment de base cockney composé de tartelettes au bœuf au couvercle feuilleté, de purée de pommes de terre digne d'un coulis et de sauce au persil vert laiteux était autrefois un pilier de la communauté ouvrière de Londres. Surtout pour ceux de l’est et du sud de Londres.

De nos jours, de nombreux magasins familiaux traditionnels ont fermé leurs portes à mesure que les goûts changent et la réalité des anguilles en gelée est ajoutée aux contenus TikTok. Cela dit, les magasins survivants – des capsules temporelles carrelées que les habitués fréquentent depuis des années et aspergées de vinaigre de piment à l'infini – rappellent une sorte d'hospitalité tout simplement réconfortante.

On a l'impression que beaucoup d'habitués de Maureen rêvent tranquillement d'être adoptés par la dure bande d'amoureux des matriarches qui dirigent ce magasin de tartes et de purées. Le bar alimentaire cockney qui se décrit lui-même distribue des tartes de qualité et du bœuf salé depuis plus d'un demi-siècle sur Chrisp Street Market, et les nouveaux visiteurs peuvent rapidement comprendre pourquoi. Les tartes ont une véritable profondeur de saveur dans leur sauce. Ce hachis n'est pas nu, il baigne dans la sauce. Tandis que la liqueur lumineuse (pas trop gluante) contient des poignées de persil ainsi qu'une touche de menthe inspirée de MasterChef. Regardez autour de vous dans l'espace carrelé blanc, semblable à un café, et vous verrez un mélange de jeunes et de vieux, tête baissée, cuillère à la main. Comme ça a toujours été le cas.

L'emplacement du Broadway Market de F Cooke a duré 120 ans avant de fermer et de se transformer en un magasin de lunettes prétendant proposer des « ANGUILLES EN GELÉE CHAUDE ». Heureusement, son frère Hoxton n'a pas encore succombé à ce sort résolument est de Londres. La nostalgie est une chose puissante et étant donné que c'est le lieu de notre première expérience de tarte et de purée, il existe un certain degré de parti pris. Cependant, les cuillerées de purée, de viande hachée et d'alcool de F Cooke sont toujours les meilleures. La pâtisserie est la vedette (un dessus bien doré avec un fond de suif moelleux qui ne demande qu'à être arrosé de vinaigre), bien que le bœuf haché soit résolument charnu. Et la purée pourrait bien être un substitut utile si vous envisagez de relayer votre allée de sitôt. L'heure du déjeuner est toujours appréciée dans cette salle lumineuse et conviviale au dessus de marbre.

La belle boutique de Roman Road compte très probablement une poignée d'amateurs de vins naturels de l'est de Londres qui se délectent de ses installations art déco immaculées et de ses tables en marbre. Mais heureusement, ce restaurant de tartes et de purées ne mène nulle part. Alors que les crumbles de pommes faits maison avec des cruches de crème anglaise devraient être une priorité dans votre esprit, les tartes ne sont pas mauvaises non plus. La pâte est cuite sur le dessus et la garniture de bœuf haché est traitée avec le soin et la sauce qu'elle mérite. Ouvert depuis 1939 pour cause.

Aux côtés de Cooke, le nom Manze est à la tarte et à la purée ce que les Roux sont à la haute cuisine française. Vous pouvez trouver les restaurants de capsules temporelles joliment carrelés à Deptford, Elephant and Castle et Peckham. Mais c’est l’original de Tower Bridge Road qui nous attire le plus. De longues cabines brunes, des carreaux en damier vert, du vinaigre de piment pétillant et tout le monde s'appelle « chéri ». Le suif est détrempé mais le mélange est agréablement traditionnel, surtout à côté de frottis de purée presque lisse. Avec une bonne dose de sel et de poivre, c'est une assiette qui peut être rapidement pelletée, et vous pouvez même terminer avec une boule de glace Manze's.

Alors que d'autres établissements de tartes et de purées se sont appuyés sur leur histoire pour exister dans le futur, B.J's ne s'est pas tourné vers les produits dérivés, ni vers des tartes alternatives, et certainement pas vers des machines à cartes. Non, ce restaurant payant à Plaistow s'est diversifié avec son offre de pommes de terre. À savoir des chips. C'est un petit endroit qui troque une partie de l'esthétique idéalisée de la tarte et de la purée contre des souvenirs de West Ham et du vinaigre de piment dans de vieilles bouteilles de Jack Daniel's. Malgré cela, le hachis en sauce est parmi les meilleurs de la ville, et il en va de même pour le service.

Si chaque café ressemblait à Arments, Londres pourrait avoir une culture plus proche de celle des restaurants new-yorkais. La maison de tarte et de purée Elephant and Castle existe depuis 1914 et est un beau mélange de carreaux crème et de stands en bois. La couleur de ces tartes est tout aussi agréable, même si elle est un peu exagérée selon notre expérience, tandis que la garniture et la sauce sont assez standard. Une généreuse dose de vinaigre et de poivre est nécessaire ici.